针对“双11预售定金，收了钱没发货，增值税纳税义务是否发生”这个问题，根据中国现行的增值税相关政策（主要是《财政部 国家税务总局关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》财税〔2016〕36号），结论如下：

一般情况下，仅收取定金而未发货，增值税纳税义务尚未发生。

但需要区分“定金”和“预收款”的具体性质以及发票开具情况，详细分析如下：

1. 核心判定标准

根据财税〔2016〕36号文第四十五条，增值税纳税义务发生时间为：

• 一般原则：纳税人发生应税行为并收讫销售款项或者取得索取销售款项凭据的当天；先开具发票的，为开具发票的当天。

• 特殊规定（关键点）：纳税人提供租赁服务采取预收款方式的，其纳税义务发生时间为收到预收款的当天。但对于销售货物（如双11商品），收到预收款（含定金）并不直接触发纳税义务。

因此，对于销售货物：

1. 若未发货：货物所有权未转移，应税行为（销售货物）尚未完成。

2. 若未开票：没有提前开具增值税发票。

3. 结论：此时仅收到定金，纳税义务未发生。纳税义务通常发生在发货当天（即货物移交给买方时）或开具发票当天（以较早者为准）。

2. 特殊情况：纳税义务会提前发生

如果在收到定金时，商家做了以下操作，则纳税义务立即发生：

• 开具了发票：如果商家在收到定金时，就全额或按定金金额向消费者开具了增值税发票（包括电子普票或专票），那么开具发票的当天即为纳税义务发生时间，必须申报纳税。

• 注意：在双11预售中，很多商家为了避免税务风险和操作麻烦，通常会在尾款支付并发货后才统一开票。如果只开了收据或未开票，则不在此列。

3. “定金”与“预收款”的会计与税务处理

• 会计处理：收到的定金通常计入“合同负债”或“预收账款”，确认为负债，不确认为收入。

• 税务处理：

• 销售货物：收到预收款/定金 $neq$ 纳税义务发生（除非先开票）。

• 提供服务/租赁：收到预收款 $=$ 纳税义务发生（这是货物与服务的重要区别）。

4. 总结与建议

给商家的实操建议：

1. 不要提前开票：在仅收取定金且未发货阶段，切勿开具增值税发票，否则将被迫提前缴纳税款，占用资金流。

2. 准确核算：将收取的定金挂在“合同负债”科目，待双11尾款支付、货物发出后，再结转收入并计算销项税额。

3. 关注尾款：当用户支付尾款且商家发货时，纳税义务正式产生，此时应确认销售收入并申报纳税。

注：以上基于中国大陆现行通用税法规定。具体执行中如有地方性特殊指引或极特殊的合同约定（如视同销售等极端情况），建议咨询专业会计师或当地税务机关。